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Oficina de Patês

Patê de Ricota com Ervas

Ingredientes:

– 250 gramas de ricota fresca
– Folhas de manjericão, hortelã e salsinha bem picadas a gosto
– ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
– Sal a gosto

Modo de preparo:

01. Coloque a ricota, o manjericão, a hortelã, a salsinha e um pouco de sal no processador ou liquidificador.
02. Deixe a ricota e as ervas moerem e então comece a despeje o azeite aos poucos, batendo até que fique uma pasta cremosa. Acrescente um pouco de água se necessário.
03. Disponha o patê em uma vasilha e sirva no pão ou torradas.

Babaganuj (pasta de berinjela com tahine)

Ingredientes:

– 2 berinjelas grandes
– 1 e ½ colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
– 1 colher (sopa) de alho bem picado
– Suco de 1 limão
– Sal a gosto
– Salsa picada bem fina para polvilhar
– Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

01. Pré-aqueça o forno em temperatura de 220º C
02. Lave bem as berinjelas e seque-as com papel toalha
03. Faça furos em toda a superfície das berinjelas com um garfo e coloque-as em uma assadeira. Leve-as ao forno.
04. Deixe assar por até 1 hora ou até que as berinjelas estejam com a casca preta e murcha.
05. Retire as berinjelas do forno e deixe-as esfriar.
06. Com uma faca corte-as ao meio no sentido do comprimento.
07. Abra as berinjelas e com uma colher, retire toda a polpa assada e coloque-a numa tigela.
08. Em cima da polpa de berinjela, coloque o tahine, o alho, o suco de limão e um pouco de sal.
09. Misture com o garfo até formar uma pasta cremosa ou, se preferir, bata tudo no liquidificador
10. Coloque a pasta de berinjela em uma travessa rasa e polvilhe com salsa picada.

Patê de Frango com Cenoura

Ingredientes:

– 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado
– 1 cenoura média ralada
– 1 cebola pequena bem picada
– 2 colheres (sopa) de salsa picada
– Azeitonas a gosto
– 250 gramas de requeijão de ricota (ver receita)
– Sal a gosto

Modo de preparo:

01. Misture o frango com os demais ingredientes.
02. Prove o tempero e acerte o sal, se for necessário.

Requeijão de Ricota

Ingredientes:

– 200 gramas de ricota
– 50 ml de leite desnatado
– Sal a gosto

Modo preparo:

– Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Colaboração: Larissa Miatelli

PÃO DE MANDIOQUINHA

Ingredientes
– 300g de polvilho azedo
– 200g de polvilho doce
– 120ml de óleo
– Sal a gosto
– 500g de mandioquinha cozida e espremida (purê)
– 150ml de água fria.

Modo de preparo
1. Numa tigela grande coloque o polvilho azedo, o polvilho doce, o sal e o óleo e misture com as mãos formando uma farofa homogênea.
2.  Adicione o purê de mandioquinha e vá misturando, colocando a água aos poucos.
3. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
4. Faça os pãezinhos no tamanho que desejar (bolinha pequena de “pão de queijo”).
5. Arrume-os em uma forma sem untar, deixando espaço de 3 dedos entre eles.
6. Aqueça o forno a 180º C por 10 minutos e coloque para assar por aproximadamente 20-25 minutos ou até dourar.

MINI-HAMBÚRGUER CASEIRO E PURÊ DE MANDIOQUINHA COM ALHO PORÓ

HAMBÚRGUER CASEIRO

INGREDIENTES
– 500g de carne moída
– 4 dentes de alhos amassados ou picados
– ½ cebola picada
– Sal e temperos a gosto
– Salsinha e cebolinha a gosto
– 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
– 1 ovo batido

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes.
2. Modele o hambúrguer com as mãos.
3. Disponha os hambúrgueres em assadeira untada com óleo.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido.
Dica: Se preferir, grelhe os hambúrgueres em uma frigideira untada com óleo.

PURÊ DE MANDIOQUINHA COM ALHO PORÓ

INGREDIENTES
300 g de mandioquinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
¼ de cebola picadinha
1/2 de xícara (chá) de alho-poró picadinho
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Descasque as mandioquinhas e corte-as em rodelas.
2. Coloque em uma panela com água e sal e leve ao fogo até que fiquem bem cozidas.
3. Retire-as, amasse-as e reserve.
4. Guarde também a água do cozimento.
5. Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer.
6. Adicione o alho e a cebola.
7. Quando estiverem refogados, coloque o alho-poró e refogue mais um pouco.
8. Por último, adicione a mandioquinha. Mexa sem parar e acrescente sal.
9. Se for necessário, coloque um pouco da água do cozimento para conseguir a consistência de purê.

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

3 cenouras médias descascadas e picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

1. Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura picada.
2. Em uma tigela, coloque a mistura feita no liquidificador e acrescente o açúcar, o leite e as farinhas de trigo branca e integral.
3. Misture bem até formar uma massa homogênea.
4. Por último acrescente o fermento em pó e misture.
5. Unte uma forma e disponha a massa.
6. Leve ao forno (180ºC) para assar até dourar.

TORTA DE BERINJELA

INGREDIENTES DA MASSA:

2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO DA MASSA:

1.Bata no liquidificador primeiro dos ingredientes úmidos, depois acrescente os ingredientes secos. Bata bem e reserve.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

4 berinjelas grandes picadas em cubos pequenos
3 tomates picados em cubos pequenos
1 pote de palmito
1/2 pote de azeitonas sem caroço
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo para refogar
1 cebola média picada
Orégano a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite.
3.Acrescente a berinjela e os demais ingredientes bem picadinhos
4.Acrescente um pouco de água e deixe apurar.
5.Tempere com sal e demais ingredientes.
6.Deixe a água secar um pouco.
7.Unte uma forma, disponha a massa e recheie.
8.Sobre a massa ainda crua, polvilhe queijo parmesão ralado e orégano
9.Leve ao fogo pré-aquecido (180ºC) até dourar.

Ingredientes:

– 1/2 xícara de arroz cru lavado
– 1 cenoura pequena ralada
– 1 xícara (chá) de catalonha picada
– 2 ovox
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
– 4 colheres (sopa) cheias de farinha de aveia
– 1 lata de creme de leite light
– Sal a gosto
– 1 lata de atum light
– Salsinha e cebolinha a gosto
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
01. Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e refogue a catalonha e a cenoura.
02. Em seguida acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal a gosto e logo após adicione 1 xícara (chá) de água.
03. Abaixe o fogo, tampe a panela após a água secar  e deixe até o arroz ficar cozido. Reserve.
04. Em uma vasilha acrescente os ovos, as 2 colheres (sopa) de azeite de oliva restantes, o creme de leite, a farinha de trigo, a farinha de aveia, 1 colher (chá) de sal, o queijo ralado (reserve um pouco para salpicar no final), o atum e a salsinha e cebolinha. Misture bem.
05. Por último acrescente o arroz cozido com os legumes e o fermento em pó, misturando bem.
06. Distribua a massa em assadeira de cupcakes/muffins untadas e enfarinhadas.
07. Salpique o queijo ralado e leve para assar em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica: A receita pode ser preparada com arroz que já estava cozido. Basta refogar os legumes e adicionar o arroz previamente cozido ao refogado.

BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

Massa
– 4 unidades de casca de banana
– 2 unidades de ovos
– 2 xícaras (chá) de leite
– 2 colheres (sopa) de margarina
– 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
– 3 xícaras (chá) de farinha de rosca ou aveia em flocos finos
– 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
– 1/4 xícara (chá) de açúcar
– 1 xícara (chá) de água
– 4 unidades de banana
– ½ unidade de limão

Modo de Preparo:

Massa
1. Lave as bananas e descasque.
2. Separe as casca para fazer a massa.
3. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira.
4. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana.
5. Despeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de rosca (ou aveia em flocos), mexendo bem.
6. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento.
7. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha.
8. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura
1. Derreta o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo.
2. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão.
3. Cozinhe.
4. Cubra o bolo ainda quente.

PASTEL DE BANANA ASSADO

INGREDIENTES
– 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (ou mais se necessário)
– 8 colheres (sopa) de farinha de aveia
– 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
– 2 colheres (sopa) de margarina
– 1 ovo
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– 2 bananas nanicas cortadas em rodelas
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
01. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de aveia,  o leite, a margarina, o ovo e o açúcar até formar uma massa homogênea e macia. Se necessário acrescente mais farinha até dar o ponto. Com as mãos, molde uma bola e coloque-a sobre uma superfície lisa.
02. Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
03. Com ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa e corte-a com um cortador circular (cerca de 8 cm de diâmetro). Recheie cada círculo de massa com uma rodela de banana. Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre ela. Feche os pastéis pressionando com os dentes de um garfo.
04. Numa assadeira, distribua os pastéis e pincele a gema. Leve para assar por 25 minutos ou até ficarem com a superfície dourada

Capeletti de Legumes

Ingredientes:
– 200g de farinha de trigo
– 2 ovos
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
– Uma pitada de sal
– Legumes picados e temperados a gosto

Modo de preparo:
01. Em uma tigela ou bancada, coloque a farinha. Abra um buraco no meio e acrescente os ovos ligeiramente batidos, o azeite e o sal.
02. Misture a massa e amasse até ficar lisa e elástica.
03. Coloque a massa em uma vasilha e cubra com um pano ou papel filme e deixe descansar por 30 minutos.
04. Após o descanso, polvilhe uma bancada com farinha de trigo e abra a massa com o auxílio de um rolo até que fique bem fina.
05. Corte a massa em círculos e com uma colher de chá coloque o recheio.
06. Em seguida feche a massa, como massa de pastel, em formato de meia lua.
07. Junte as pontinhas e aperte para que colem. Se necessário umedeça as extremidades para facilitar a união das pontas da massa.
08. Depois de prontos, cozinhe a massa em panela com bastante água ou em caldo caseiro.
09. Sirva com o caldo ou molho de sua preferência.

Cupcake integral de cenoura decorado com brigadeiro de cenoura

Cupcake

Ingredientes:

Massa:
– 3 ovos
– 3/4 xícara de óleo
– 2 cenouras médias picadas
– 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
– 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:
– 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
– 5 colheres (sopa) de açúcar demerara
– 5 colheres (sopa) de leite desnatado

Modo de preparo:

Massa:
01. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar e a cenoura.
02. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente aos poucos as farinhas e por último o fermento em pó.
03. Misture bem e despeje a massa em uma assadeira de cupcake untada e enfarinhada.
04. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.

Calda:
01. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura e formar a calda.
02. Despeje a calda ainda quente sobre o bolo.

Brigadeiro de cenoura

Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado
– 1 cenoura
– Folha de cenoura
– 1 colher (sopa) de margarina
– Água

Modo de preparo:

01. Corte a cenoura em rodelas e bata no liquidificados com água, usando apenas a quantidade suficiente para bater e triturar a cenoura.
02. Coloque a cenoura triturada na panela com os demais ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar da panela e obter ponto de brigadeiro.
03. Deixe esfriar.
04. Umedeça as mãos com água e molde o brigadeiro em formato de cenoura.
05. Decore a parte superior da cenourinha com folha de cenoura.
06. Enfeite o cupcake com o brigadeiro de cenoura.